作为紧邻坝上的边塞城市，还有一种特色食品- 莜面。莜面属于粗粮，颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷，上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤，入口粘滑。莜面饺子也别有一番风味，尤其是一种酸菜馅饺子，风味独具。夜晚时分，承德街边还有小摊卖烤老玉米，香气扑鼻。

莜麦是黍。生长期短，成熟时种子容易与壳分离，磨成粉后即可食用。它被称为燕麦粉、裸燕麦粉和裸燕麦粉。这种植物的种子也被称为裸燕麦面粉。裸燕麦制成的面粉。经过精心准备后制成食品。

燕麦粉的营养成分是其他面粉的7倍以上，可以和精粉媲美。

另外，燕麦粉也是很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃太多)，所以每餐都要少吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地、内蒙古土默川平原和阴山山区、乌兰察布市南部的特色食品。主要生长在无霜期短的山区。

莜麦最大的特点就是做法。所谓“三生三熟”，就是从生莜麦到食用燕麦制品，需要三生三熟。

伊艺声树

莜麦收割，拉到地里脱粒，去掉的谷粒自然是生的，不能吃。这是“一辈子”。要把莜麦磨成粉，你必须先把麦粒炒熟。

拿个大铁锅，把剥好的莜麦倒进锅里，从架子上拿下来，用锅铲慢慢翻，和街边的糖炒栗子挺像的。当莜麦炒至微黄微焦，香味四溢时，就成了“初熟”。

两份生的和两份熟的。

炸好的麦粒磨成燕麦粉，燕麦粉又生了。这就是“第二人生”。从外观上看，燕麦粉除了颜色略深外，和普通小麦磨成的面粉没有太大区别。当地村民过去用木制面柜储存面粉。

这种面柜是用鲜红的油漆粉刷的，放在房间里很醒目。北方人陈设简单，一大半房间都是炕，所以柜是最重要的家具。家境的好坏，从柜面的大小和光鲜程度就能一眼看出。吃面粉要先做面条，最特别的是要用开水，不能用冷水(当地人叫开水)。在盆里舀适量燕麦粉，加入一半开水，就可以和面了。

因为是开水和面，所以叫“双煮”。拌好的面条要做成热燕麦粉制品，放在蒸笼里蒸。

燕麦粉制品的形式多种多样，最省力最偷懒的是用木压榨机把面团压成许多面条，称为“压乐和”；注意一点点，用手把案板上的莜面球搓成细面，叫做“莜面鱼”。大多数人一次只能用手搓一条鱼，而最能干的主妇可以双手操作，一只手搓两三条鱼。最常见的制作方法是制作“一窝燕麦粉”:将燕麦粉揉成一个小球，用右手推在一个手掌般大，像洗衣板一样的上釉陶板上，左手提起，提起薄薄的燕麦粉片，然后在手指上绕成桶形，直立在笼子的纱布上。许多这样的圆柱体一个接一个地立着，形成了一个蜂窝状的莜面窝。

三生三熟

不管是果冻，鱼，还是窝，又生了。接下来就是多加水和柴火，大火加热蒸。当蒸锅里升起白烟，燕麦粉特有的香味充满房间时，燕麦粉就蒸熟了(三熟)。这个时候，莜面就真的可以吃了。

乐和莜面

用温水将燕麦粉揉成面团。如果家里有压面机，把做好的面条放在蒸笼里蒸，然后就可以蘸自己喜欢的调料吃了。

沃沃莜面

做这个需要一定的技巧。拉一个小面结，然后放在铁片上(我经常用刀削面)，用手掌搓成小面块，揭开，然后缠在手指上成卷。把它立在笼子上，一笼做好之后，就可以放在锅里蒸了。它和蘸酱一起吃，就像燕麦片一样。

吃莜面很重要的一点就是调味。正宗的调料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等。还有一种汤是用醋、香油、盐、味精、葱花和香菜做成的。蘸着莜面吃很好吃。

什锦燕麦面

将燕麦粉加热，切割，加入调味料。

莜面鱼

心里拉个小结，放在手心里。双手合十，把面团搓成两尖两寸长。你可以像吃莜面和燕麦面一样吃。

莜面卷

莜面卷是一道经典的面食，鲜咸酸辣，诱人食欲。如果配绿豆小米粥，夏天最好。属于山西高寒地区主要的民间家常面食。

著名歌唱家郭演唱了一首山西民歌，“在交城的大山里，没有什么好吃的，只有燕麦粉卷和山药蛋”，生动地描述了山区人民的饮食习俗。

燕麦粉卷，山区常见的杂粮，已有1000多年的历史。

油炸莜面

炒莜面就是把莜面切成块，和蔬菜一起炒。广泛流传于内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅内放食用油，葱、姜、蒜放入油中煸炒，加入适量配菜和调料，炒至七分熟，将燕麦粉切粒入锅，至菜熟。

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