承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。御面是一种传统小吃，有各种颜色和味道。承德的荞麦有很多种吃法，最负盛名的是河北隆化县张三影镇的表盘御面。御面的原料有白荞面100片、老母鸡汤、肉丝、榛子丁、木耳、盐等。将煮好的面条放入碗中，倒入由老鸡汤、肉丝、榛子丁、木耳、盐制成的卤水，即可食用。洁白如雪，风味独特，开胃健脾，降血压。

三英原名《一百个孩子》。据承德府和隆化县志记载，乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆皇帝率文武百官在木兰围场狩猎，途经百子，住在伊浔河东侧龙潭山脚下的宫殿(建于康熙四十二年)。下午，向随行的太监报告了皇家的食物安排，并特意吩咐姜的哥哥，当地的面条制造商，为制作荞麦面。他还从西山龙泉沟带了上好的龙泉水面条，用老鸡汤、肉丝、榛子丁、纯木耳做的。饭端上来后，御用太监取下饭盘的银盖。当甘龙看到面前的面条洁白无瑕，细如丝，清香扑鼻时，他吃了两碗，连连称赞面条“白如玉，雪欺霜”。他也马上朗诵了一首诗:“歇一歇，依规筵，赐福答老，忍宫九天，飘逸。”又命御史太监赏蒋家兄弟二十两银子。从此，拨面改名为“拨御面”，百白荞面名声大振，姜氏兄弟的生意更加红火。从此，170多年来，皇帝和后妃们的食谱里都加了“拨御面”。

解放后，张三影的“何家面馆”一度远近闻名。可惜十年动乱，店铺倒闭，手艺失传。20世纪70年代末，年轻的厨师辛占武重新研究并恢复了这一传统技艺。1981年，辛展武应邀到北京钓鱼台国宾馆待了两个月，教了四个徒弟。所有吃过面的国内外客人都赞不绝口。

武陵山拔通了御面:

御面的原料有白荞面100片、老母鸡汤、肉丝、榛子丁、木耳、盐等。将煮好的面条放入碗中，倒入由老鸡汤、肉丝、榛子丁、木耳、盐制成的卤水，即可食用。洁白如雪，风味独特，开胃健脾，降血压。

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